Hijolusa: más de cincuenta años seleccionando patata

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No todas las patatas sirven para lo mismo. La que se comporta bien en la sartén no siempre aguanta el hervido, y la que mejor aguanta un guiso no es la que da la tortilla perfecta. Esa distinción se decide en el momento de la siembra.

Una empresa familiar dedicada al cultivo, selección y envasado acumula más de cincuenta años de oficio. Toda esa trayectoria se traduce en algo muy concreto: saber qué variedad plantar, cuándo recogerla y cómo conservarla.

El proceso de selección es lo que no llega a verse y la que más condiciona el resultado en la cocina: calibre uniforme, ausencia de golpes y unas condiciones que impiden que la patata verdee o germine.

Además del producto de siempre se han desarrollado formatos adaptados: patata y boniato listos para microondas, que dejan aquí la guarnición hecha en pocos minutos manteniendo el producto natural.

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